viernes, 22 de mayo de 2015

CIERVO ESTOFADO


Hoy os traigo una receta que me he inventado y cuyo resultado me ha encantado.

Entre lo que me gusta la carne de caza y la salsita tan rica que ha salido, no podía dejar de mojar pan... jeje a ver si os animáis a probarla!!

Esta vez he querido presentarla junto con un perfecto maridaje de vino para mi, que como no, no podía ser otro mas que mi fantástico y delicioso BOTANI ESPUMOSO.




INGREDIENTES:

-400 gr aprox. de Ragout de Ciervo MONTEGUSTO
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 o 3 zanahorias
- vino tinto
- hierbas aromáticas (laurel, tomillo…)
- pimienta negra en grano
- sal
- aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

En primer lugar, abrimos el envase del ragout, dejamos airear un poco la carne, la colocamos en un recipiente hondo y la cubrimos un poco con vino tinto (dejamos marinar unas 24 horas aproximadamente para que se ponga más tierna y necesite luego menos cocción, ya que al ser carne de caza es de saber que es una carne dura y necesita más tiempo de elaboración).
Pasadas mínimo las 24 horas de marinado, comenzamos a elaborar nuestra receta.
Pelamos y cortamos la cebolla, el puerro y las zanahorias a groso modo (ya que luego van  a ser trituradas). Escurrimos la carne y reservamos el marinado.
Cogemos una olla , echamos en ella aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla junto con el puerro y la zanahoria, añadimos un poco de sal y pimienta. Añadimos la carne previamente salpimenta y rehogamos un poco más para que coja un poquito de color.
Una vez hecho esto, agregamos una o dos hojitas de laurel, el marinado, un poco más de vino y agua. Dejamos cocer durante 2 horas mínimo (comprobar dureza de la carne por si es necesario dejarla un poco más o añadirle un poco más de agua eso sin controlando esta para que la salsita luego al triturar la verdura no vaya a quedarnos ni muy espesa ni muy liquida). Comenzamos cociendo con la olla tapada a fuego lento para que se haga mejor y más rápido.
Cuando veamos que la carne esta medio hecha  y antes de que las verduras puedan deshacerse, las retiramos y las trituramos con la batidora ( si fuese necesario para ayudarnos, utilizamos un poco del  agua de cocción).
Hecho esto, agregamos la mezcla de nuevo a la olla dejando que finalice su cocción.
Una vez este tierna la carne,  ponemos a punto de sal y añadimos otro poco de pimienta en grano.
Para la presentación,  colocamos el estofado en el plato acompañado de su salsita y añadimos un poco de romero sobre este.
Podéis acompañarlo bien de unas patatitas, un arroz pilaf , etc.
*Tened cuidado al agregad al principio la pimienta ya que tenéis que echarle muy poquita, puesto que luego las verduras van trituradas y en el acabado añadiréis un poco más para que luego pueda apreciarse a simple vista.



Web donde podeis encontrar botani y otros vinos estupendos, os recomiendo que la visitéis quienes no lo hayáis hecho aún: http://www.grupojorgeordonez.com/